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Cuidados na hora da compra
Os açougues devem ter boas condições de higiene. As paredes devem ser revestidas de azulejo e o piso de cerâmica. É proibido o uso de luz vermelha na vitrine, por mascarar a cor da carne. O funcionário que manuseia a carne deve utilizar luvas, usar uniforme e manter os cabelos presos ou cobertos por um gorro.
Fique atento!
Não é permitido o transporte de peças de carne desembaladas. Os estabelecimentos deverão exibir, de forma clara, precisa e ostensiva, informações referentes à identificação da origem da carne. Verifique a existência de carimbo roxo do SIF (Serviço de Inspeção Federal) que, no Estado de São Paulo, pode ser substituído pelo do SISP (Serviço de Inspeção de São Paulo). A pesagem deve ser feita à vista do consumidor; qualquer contrapeso de carne só poderá ser adicionado com o seu consentimento. É proibida a venda de carne com sebo e pelancas. Carnes pré-embaladas e congeladas, encontradas normalmente em supermercados, devem ser mantidas em balcão ou câmara frigorífica. Atenção: "freezer" ou balcão frigorífico fora da temperatura correta, ou quando desligados à noite, formam água no chão; sinal de que os produtos também saíram da sua temperatura ideal. Não compre produtos nessas condições. Evite comprar carnes de ambulantes, pois os animais poderiam estar doentes ou terem sido abatidos em condições inadequadas de higiene. Esses comerciantes, por vezes, não observam as condições adequadas de temperatura e higiene e, sobretudo, não fornecem nota fiscal. É obrigatório o uso de luvas descartáveis no manuseio de carnes, peixes e aves em feiras livres
Conferindo a qualidade:
Tipos de carne
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Geladeira(dias)
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Freezer (meses)
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Vaca
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Assada
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2 a 4
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3
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Miúdos
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1 a 2
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1 a 2
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Moída
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1 a 2
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2 a 3
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Bifes
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2 a 3
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6 a 9
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Cozida
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2 a 4
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3
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Hambúrguer
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1 a 2
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4
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Porco
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Lingüiça
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1 a 2
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1 a 2
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Pedaços
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2
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2 a 3
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Assada
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2 a 3
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3 a 4
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Cozida
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2 a 3
|
3 a 4
|
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Hambúrguer
|
1 a 2
|
4
|
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Aves
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Crua
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2 a 3
|
12
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Miúdos
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1 a 2
|
3
|
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Cozida
|
3 a 4
|
3
|
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Assada
|
3 a 4
|
3
|
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Hambúrguer
|
1 a 2
|
4
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Peixe
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Fresco
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1
|
3
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Cozido
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1 a 2
|
3
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Saiba que... Todo produto deve trazer em sua embalagem a data de validade e a identificação do produtor ou fornecedor, bem como informações precisas sobre a quantidade, características, composição, qualidade, preço e os riscos que possam apresentar a sua saúde. A exigência de nota fiscal é fundamental para formalizar possíveis reclamações. A contaminação de carnes e pescados pode acontecer desde o abate ou pesca até o consumo, como também no decorrer de processos de corte, estocagem, manipulação, etc. A contaminação só é detectada através de exames em laboratório, sendo impossível enxergar bactérias a olho nu.